FORMAZIONE

Le attività formative del Progetto possono essere suddivise su due fronti, quello degli Operatori e degli Ospiti:
1. Formazione degli Operatori
2. Formazione degli Ospiti
Primo livello
Secondo livello

1. Formazione degli Operatori
1.1 Le cucine Come Dio Comanda
Sensibilizzazione: La conoscenza delle diverse abitudini alimentari e dei precetti alimentari religiosi è molto importante per agevolare una convivenza pacifica tra gli ospiti appartenenti a culture e fedi diverse, nonchè per adeguare i servizi di ristorazione dei centri all’osservanza del complesso sistema di prescrizioni e divieti, presenti in alcune religioni

1.2. Event design
Per imparare a organizzare piccoli eventi gastronomico-culturali con finalità di aggregazione del gruppo di ospiti e/o di animazione di momenti socio-culturali aperti alla Comunità esterna e/o in occasione di eventi pubblici.

2. Formazione degli Ospiti
2.1 Primo livello

2.1.1 Parole in Pentola
Le attività di gruppo propedeutiche alla codifica, documentazione e scambio delle ricette degli ospiti può rappresentare una valida palestra per lo sviluppo delle abilità linguistiche e dell’apprendimento della lingua italiana

2.1.2 Abilità sociali
Le diverse attività collegate ai momenti di lavoro di gruppo in cucina, prevedono lo sviluppo di capacità individuali (saper fare) di gestione (ad es. gestione del denaro), di organizzazione, di orientamento nel nuovo contesto.

2.1.3 Parla come mangi
Attività di sensibilizzazione sulla nocività di alcuni ingredienti, additivi e tecniche di cucina utilizzate dagli Ospiti nelle loro pratiche culinarie tradizionali e possibili rimedi.

2.1.4 Buono, pulito & sano
Formazione sui principi e le buone pratiche in materia d’igiene degli alimenti, prevenzione delle patologie e infezioni in campo alimentare

2.1.5 Tecniche di base in cucina
Formazione di base per poter lavorare in cucina/sala come commis e/o aiuto cuoco e/o servizio di sala

2.2 Secondo livello

2.2.1 Food design: l’estetica del piatto
Sensibilizzazione sugli elementi estetici e nutrizionali di composizione, rivisitazione e presentazione dei piatti, di allestimento e decorazione della tavola, dei complementi di servizio e di arredo degli spazi

2.2.2 Narrazione & StoryTelling: saper-si raccontare
Sviluppo della capacità di narrazione dei piatti e menù e loro contestualizzazione nella cultura del Paese d’origine per poter animare eventi pubblici e privati e/o per la redazione di ebook e video/ricettari e per l’animazione di contenuti social (Facebook, Instagram, YouTube).

2.2.3 Cooking Show
Sviluppo delle capacità di trasmissione dei saperi, della cultura e delle tecniche culinarie e delle tecniche di spettacolarizzazione della cultura gastronomica

2.2.4 Catering & Banqueting + Cucina di Strada
Sviluppo di competenze sulla banchettistica, cucina a domicilio, street food & cucina su ruote (food truck)

2.2.5 Orticultura urbana | esotica
Se il contesto lo permette è possibile predisporre un percorso formativo di orticoltura urbana e/o esotica con prodotti tropicali coltivati a km 0